Product toegevoegd

Damhert Nutrition

MenuSluiten

Tagatesse éclairs

Label tagatesse
90 min
moeilijk
gemiddeld

Bereidingswijze

1

Start met het koekjesdeeg: Kook het water met 50g boter tot de boter gesmolten is. Zodra de boter gesmolten is, haal je de pot van het vuur.

2

Roer de bloem erdoor.

3

Laat het geheel 10 min afkoelen en verwarm de oven voor op 180 °C.

4

Meng 5 eieren er een voor een door.

5

Doe het deeg in een spuitzak en spuit toefjes van 8 centimeter lang en 3 cm breed.

6

Bak de eclairs 30 minuten op 200°C. Zet de oven dan uit en laat ze nog 10 minuten in de oven met de deur op een kier door er bv. een lepel tussen te steken.

7

Bereid ondertussen de éclairvulling: Warm de melk op in een kookpot en doe er het doorgesneden vanillestokje bij. Roer regelmatig, zodat de melk niet kan aanbranden.

8

Klop 5 eidooiers en 50g Tagatesse zo’n 6 minuten met de mixer op tot een stevige schuimige massa. Roer daarna het maiszetmeel erdoor.

9

Giet de warme melk op het eimengsel en roer onmiddellijk.

10

Giet alles weer in de kookpot en laat het al roerend opkoken tot het ingedikt is. Zodra het een dikke brij is, mag je de pot van het vuur zetten.

11

Maak voor de afwerking chocoladeglazuur: Warm de room op een laag vuurtje op en voeg de 25g Tagatesse, de vloeibare Tagatesse en de fijngesneden pure Tagatesse chocolade toe.

12

Als alles gesmolten is, meng je er 50 g koude boter door.

13

Snijd de eclairs in tweeën, vul ze met de banketbakkersroom en dip het hoedje in het chocoladeglazuur

Ingrediënten

4
personen
  • 2 dl water
  • 100 g boter
  • 180 g zelfrijzende bloem
  • 10 eieren
  • 6 dl melk
  • 1 vanillestokje
  • 75 g tagatesse
  • 50 g maïszetmeel
  • 1,5 dl room
  • 25 g vloeibare tagatesse
  • 150 g tagatesse chocolade

Schrijf je in op onze nieuwsbrief

Deel dit recept

Producten